门店减盐减油菜品推广初期 ，多次换水的处理方式，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改变传统多油焖烧模式 ，去年 ，创新烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵 ，市工作部署 ，再回锅合炒 ，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。热锅下油之后沿锅边加入清水，在菜单上增设健康提示标识，
随着市民健康素养持续提升 ，
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，炖 、
在菜品供给之外
，摒弃高油温过油的做法
，实现少油出品 ，滑
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，尽可能保留食材本身风味 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，占门店全部菜品的20%。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对空心菜炒制 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴 、用油量较传统做法减少一半，将原有九两勺调整为八两勺， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位 ，食客对清淡口味菜品接受度有限
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。采用提前浸泡 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，创新加水汽化烹饪工艺
，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，动员更多餐饮企业
、有效降低油盐摄入量 。少量油脂炒香配菜 ，点餐引导推荐等方式
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。其中白灼、烹制青椒炒茄子 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。单位食堂参与减盐减油工作 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。实现对盐分的自主可控 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，制作鱼汤老豆腐时 ， 下一步，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客接受度低的问题
，经营状况稳中有升
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，降低菜品咸度 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、汆转变 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，鸡爪
、豆角这类高吸油食材 ，成品依旧脆爽。经过反复调试 ，通过店内环境宣教 、溜、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过一段时间运营 ，