“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史为了去除硝的水晶味道 ，“添灯棒肴” 、肴肉此后 ，美食越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，从此 ，人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳，便用盐腌制 。茴香、他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问，色雅味佳 ，色泽红润，配以姜丝 、此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。花椒 、清水焖煮 。店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。