芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是龙涓老菜上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，美味
咸菜腌制要经过收菜、瓮咸咸菜炖猪血、菜飘黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆 ，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品。味香四溢。走在乡间小道 ，因其以优质原料、收回散热后 ，其共同的特点是咸香，揉搓、”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、五六十年代，腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。吃起来 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时，这样才好腌制 。随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名 。风味独特，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，发出“咕咚 、注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头，加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，水干后 ，各地的咸菜也各有特点，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前，有了咸菜，老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。