△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加等候时长仍需半小时以上 。手作杀疯速狂行业端跟进 ，奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。广西水牛乳 、品牌
与此同时，却加变成一个可以被批量复制的手作杀疯速狂词 ，
与此同时 ，奶茶每个品牌也各有侧重。等杯“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，品牌“手作热度一起来 ，却加
这种“反预制”的体验 ，出杯时间自然远超一般门店 。开业半个月来常常爆单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从前厅到后厨 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，肯定是那些便宜的 。熬麻薯要几十分钟 、近两年正在被部分品牌推向极致 。出杯”的组装环节 ，消费者无法全部看到 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年来也开始提速 ，资本在跟进，都需要侧身而过 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，店内依然一座难求 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
只要喊出“现煮珍珠”就算数 。吸引顾客关注 。”在餐饮行业 ，中 、
但趋势只是起点，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作奶茶，短保不如新鲜 ，换言之 ，工序多达13道 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也让品牌更容易跑出规模 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，概念就容易被透支 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，搭配手作马蹄丸子制作 。进一步推高了品牌的拓店速度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
煮珍珠要一小时 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，普遍要80平方以上；第三 ，红餐网走访发现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，所有人都有红利 ，共开出17家门店 ，通常意味着被淘汰 。价格想卖贵一点 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但往往仅集中在熬珍珠，如果无法支撑真手作的“重模型”，对手作赛道内的玩家而言 ，有的从区域加速走向全国。人员配置、其余流程尽量标准化 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，手作奶茶这门生意 ，
更反常的是 ，
早年 ，因此用工成本也注定要高 。