南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。元宵有区
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，这是两者的区别之一 。所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，值得一试 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且猪油不是熬出来的纯油，最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。汤圆才出现在商店里 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来，要选粘性特强的品种 。可见，表面是于的，湿糯米粉粘性极强 ，放置几小时让它“醒”透 。揉搓它，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，机器做元宵的操作过程如下 。