3.各种菜肴要对称摆放，摆放鱼脊朝向主宾。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，或每上一道新菜 ，摆放筵席上的有讲整鸡 、尊重主宾 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放砂锅 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲表示尊敬 。要注意礼貌 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，鸭尾 、如用转盘 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，取菜盘子 、烛盅等 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。间距要适当 。口昧的搭配和间隔，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，
要先摆到主宾位置上。汤匙、茶杯 、颜色、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、鸭不献尾 、