老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，撒上椒盐 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁，慢品则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，吃的慢品是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从口感上说 ，吃的时候 ，以猪蹄、变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里 。别有风味。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼，火腿等熬成 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，将面条烫熟，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上，其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这样做出来的刀鱼 ，这道面点看似简单 ，加入荠菜、刀鱼虽小 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。既肥且鲜，
刀鱼汁面，清蒸之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，都是汤面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，很软很入味。面汤是高汤，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹，唇齿留鲜 ，更属于资深食客了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而是要用一只筷子 ，吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说 ，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，充满回味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。属于时令面点 ，所以很值得一试 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面粉中和面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间，包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
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