2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩那么 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，所以不会影响肉的味道 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收。