2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒、26~30岁占比最高，风口川渝小炒 、大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气
、小炒消费每周4~6次占25.5%
，风口性价比 、大地菜品丰富、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知
。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、鲜辣，服务 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、同事朋友小聚、适配跨区域开店 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒是通用核心卖点 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味喜好 、
4.重视口味定制化需求 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、麻辣 、喜爱地方风味 、性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味还原 、食材新鲜 、口味可调选项 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，无孩家庭52%
。麻辣 、现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制 、口味定制 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣、强化现炒体验 、风味还原 、略高于男性；已婚占51.3% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、求打赏
-->性价比上进行优化 。麻辣 、家庭聚餐 、家庭聚餐 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味可调 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、下饭 、可作为门店差异化竞争力 。地域风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，解馋；口味偏好香辣 ，门店卫生有所优化 。