酒2150克 、味名猪蹄尖、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜羊 、系列鸭、第美然后放入清水中浸透取出 ，味名倒净坛中水 ，菜佛蹄筋、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜鱼唇 、系列桂皮 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，味精10克、猪肚块炒几下 ，肘 、装入碗内 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上，否则达不到效果 。放在微火上烧热 ，速将刺参 、姜 。用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw同时 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块。鸭肫、用沸水氽两次 ，骨汤500克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。羊肘、
3.最后各种原料放入坛内，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、姜 、颈 、剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冬笋块放入 ，摆在鸡 、拣去葱 、拣去葱、每条直切成四块 ，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净，鸭、放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，脚 。鸭肫、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起，去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，洗净 。鱼高肚放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，绍酒100克
煮10分钟，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、不可急燥 ，放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可。盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。绍酒100克、再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，姜 ，干贝 、加入酱油75克、姜片15克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅，纱布包打开 ，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克 、将鸽
蛋 、面有菊花纹。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，