4、姜1块 、干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆下宽油 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆沥干油分；
3 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，加适量油 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热，油烧热后，炒匀即可出锅。大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，芹菜、大火炸 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、