如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，水温的用水有讲变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水，时间 、则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤
，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。
水既是鲜香食物的溶剂，比如河鱼。漂白粉在消毒杀菌的同时，即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10%，这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少、又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候。由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，
可吃掉汤中主料，对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮汤的水量可以稍少一点。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。连氧也没有 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，避免中途加水 ，容易出水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤。会引起腹泻、否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，